장비 소개:
진공 텀블러는 물리적 충격의 원리를 활용하여 진공 상태에서 텀블러 내에서 고기가 위아래로 흔들리면서 마사지 및 절임 효과를 만들어냅니다. 이렇게 하면 고기가 양념장을 고르게 흡수하여 결합력과 탄력이 향상됩니다. 기계는 또한 폐처럼 작동하여 텀블러 내에서 고기가 팽창하고 수축할 수 있도록 합니다. 이러한 왕복 운동은 고기의 구조를 개선하여 매리네이드가 완전히 흡수되도록 합니다. 이 과정을 통해 고기의 결합력과 탄력성이 강화되고, 맛과 단면 모양이 향상되며, 수분 보유력이 높아져 생산량이 늘어납니다.
전체 기계는 일반적으로 SUS304 스테인레스 스틸로 구성되어 식품 위생 표준을 충족합니다. 최신 진공 텀블러에는 컴퓨터 제어 및 주파수 변환 기술이 통합되어 있어 더욱 안전하고, 편리하며, 에너지-효율성이 높습니다.
작동 원리
1. 물리적인 넘어짐:
드럼이 회전하면서 드럼 내부의 고기가 가이드 플레이트나 패들에 의해 들어올려진 후 자유낙하하면서 아래의 고기와 충돌, 충돌하게 됩니다. 이 과정을 통해 기존에 딱딱했던 고기가 부드러워지고 근육조직이 느슨해지며 양념장의 침투와 확산이 촉진됩니다.
2. 진공 환경:
진공 상태에서는 고기가 팽창하고 부드러워져 재료가 더 쉽게 흡수됩니다. 또한 진공 환경은 미생물의 성장과 번식을 억제하여 식품의 산화나 부패를 유발할 수 있는 요인을 줄여줍니다.
3. 호흡(선택 사항):
일부 모델에는 호흡 기능이 있어 텀블링 중에 동시에 진공 청소를 하거나 진공과 대기압을 교대로 수행할 수 있습니다. 이러한 호흡 텀블링 방식은 텀블링 시간을 효과적으로 단축하고 텀블링 효율을 향상시킵니다.
4. 단백질 전환을 촉진합니다.
텀블링과 상호 압축을 통해 육류 단백질이 수용성 단백질로 분해되어 체내 흡수가 더 용이해지고 제품의 끈적임과 슬라이스성이 향상됩니다.
장비 매개변수 및 설명:
적재 용량: 적절한 회전 공간을 확보하기 위해 일반적으로 드럼 부피의 50%-75%입니다.
출력: 여기에는 드럼 모터 및 진공 펌프와 같은 액세서리의 출력이 포함됩니다. 테이블에는 총 전력이 보고되는 경우가 많습니다.
속도: 일부 최신 모델은 가변 주파수 드라이브를 지원하므로 다양한 제품 및 프로세스 요구 사항에 따라 속도를 조정할 수 있습니다.
전력: 소형 모델에는 220V 옵션이 있을 수 있지만 상업용 및 산업용 모델은 일반적으로 380V 산업용 전압을 사용합니다.
장비 장점
1. 향상된 제품 품질:
염-용성 단백질 추출을 촉진하여 고기의 결합력을 효과적으로 강화하고 고기를 연하게 하며 질감을 향상시킵니다. 또한 육류 제품의 절단 가능성을 보장하고 절단 중 파손 및 균열을 방지합니다.
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2. 향상된 수율:
진공 환경에서 텀블링하면 수분 보유력이 향상되고 요리 중 주스 손실이 줄어들어 완제품의 수율이 크게 늘어납니다.
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3. 경화 시간 단축:
정적 경화에 비해 진공 텀블링은 매리네이드가 침투하고 확산되는 데 걸리는 시간을 크게 단축하여 생산 효율성을 향상시킵니다.
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4. 높은 수준의 자동화:
총 작동 시간, 텀블링 시간, 휴지 시간을 타임 릴레이나 PLC를 이용하여 프로그래밍할 수 있어 자동 작동이 가능하고 노동 강도를 줄일 수 있습니다.
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5. 위생 및 안전:
전체-스테인리스 구조는 청소가 용이하고, 진공 상태에서는 미생물 성장을 억제하여 제품 안전을 보장합니다.
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프로덕션 갤러리
자격증
포장 및 운송
인기 탭: 진공 텀블링 기계, 중국 진공 텀블링 기계 제조업체, 공급업체, 공장
