식염수 주입기

소금물 주입기는 현대 육류 가공의 핵심 장비로 주로 서양식 햄, 바비큐 고기, 절인 고기와 같은 제품의 경화 공정에 사용됩니다. 준비된 염지물, 전분, 대두단백 등의 성분을 고기에 주입하여 고기의 풍미를 높이고 영양분을 보존하며 맛을 향상시켜 고기를 신속하게 경화시킵니다. 이는 고기 품질과 수확량을 향상시킵니다.

 

 

 

 

염수 주입기의 작동 원리는 "모의 주입, 고압-침투"로 요약할 수 있습니다. 그 핵심 프로세스는 다음과 같습니다.

1. 양념장 준비 : 먼저 제품 레시피에 따라 양념장 성분(소금, 설탕, 인산염, 향신료 추출물, 전분 등)을 물에 녹여 균일한 양념장을 만든 후 저온(보통 0~4도)에 보관합니다.

2. 생고기 놓기: 가공할 생고기 전체 조각(예: 돼지 뒷다리, 닭 가슴살, 칠면조, 햄 등)을 기계의 컨베이어 벨트 또는 주입 플랫폼에 평평하게 놓습니다.

3. 주입 과정:

① 바늘판 하강 : 기계 기동 후, 주삿바늘이 촘촘하게 채워진 판이 수압 또는 공압에 의해 아래로 이동하면서 생고기에 정밀하게 침투됩니다.

② 고압-압력 주입: 바늘판이 미리 정해진 위치에 도달하면 각 주입 바늘에 연결된 밸브가 즉시 열리고 고압 펌프(조절 가능한 압력, 일반적으로 0.1~0.8MPa)가 마리네이드를 근육 섬유 안으로 밀어 넣습니다.

③ 주입 침판 상승 : 주입이 완료된 후 침판이 올라가고 컨베이어 벨트가 주입된 고기를 제거하는 동시에 새 조각이 공급되어 다음 사이클을 시작합니다.

④ 특별한 디자인: 일반적으로 주사 바늘 끝 부분에는 여러 개의 작은 구멍이 있어 액체가 한 곳에 집중되지 않고 고르게 분포됩니다. 또한 일부 고급 장비는 큰-고기 조각의 여러 부분을 균일하게 처리하기 위한 "단계별{2}}주입 또는 "마사지" 기능을 갖추고 있습니다.

4. 회수 및 여과: 고기에서 스며 나오거나 떨어지는 양념장을 여과 시스템을 통해 수집 및 여과하여 고기 찌꺼기 및 불순물을 제거한 후 저장 탱크로 되돌려 재활용함으로써 폐기물을 최소화합니다.

설명:

주입 바늘 수: 일반적으로 바늘이 많을수록 단위 시간당 주입 범위가 넓어져 생산 효율성이 높아집니다. 주입률 : 생고기 무게 대비 양념장 무게의 비율을 말합니다. 예를 들어 주입률이 40%라는 것은 고기 100kg당 매리네이드 40kg을 주입한다는 뜻이다.

사출압력 및 유효성 : 제품에 따라 사출압력을 0.1~0.8MPa 사이에서 조절할 수 있습니다. 압력을 높이면 매리네이드 침투가 쉬워지지만, 압력이 너무 높으면 고기 조직이 손상될 수 있습니다.

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