고기 텀블러 믹서

진공 절임 기계라고도 알려진 고기 진공 텀블러는 진공 상태에서 고기 블록을 회전시키고 반죽합니다. 드럼이 회전함에 따라 고기는 진공 상태에서 팽창하여 섬유질이 늘어납니다. 가이드 베인에 의해 구동되는 고기는 드럼 벽을 따라 소용돌이 동작으로 움직이며, 동시에 드럼 벽을 따라 접선 방향으로 고기를 텀블링하고 때리면서 서로를 압착합니다. 이는 고기의 단백질을 수용성-단백질로 분해하여 신체가 흡수하기 쉽게 만듭니다. 또한 첨가물이 고기 속으로 고르게 침투하게 하여 고기와 첨가물을 하나로 녹이게 하여 육질이 부드러워지고 수율이 높아집니다.

고기 텀블러의 작동 원리는 물리적 충격과 진공 환경의 시너지 효과를 기반으로 합니다. 작업 흐름은 다음과 같이 요약될 수 있습니다.

1. 재료와 진공청소기:

텀블러에 양념과 첨가물, 고기를 넣고 바로 진공청소기로 고기를 진공청소하세요. 진공 환경은 미생물의 성장과 번식을 억제하여 식품의 산화 및 부패 위험을 줄입니다.

2. 회전 및 물리적 충격:

기계가 회전하면서 고기가 텀블러 안에서 위아래로 굴러다니게 됩니다. 일부 고기는 배플을 통해 더 높은 곳으로 운반된 다음 자유롭게 떨어져서 아래쪽에 있는 고기와 충돌합니다-. 이렇게 하면 이전에 딱딱했던 고기가 부드러워지고 근육 조직이 느슨해집니다.

3. 진공 환경의 영향:

진공 상태에서는 고기가 팽창하고 부드러워져 재료를 더 쉽게 흡수할 수 있습니다. 또한 장비에 '폐호흡' 기능이 있는 경우 진공과 상압을 번갈아 가며 텀블링 시간을 효과적으로 단축하고 고기의 질감을 향상시킬 수 있습니다.

4. 생화학적 반응 및 최종 결과:

계속해서 굴리고 짜내면 고기에 염-가용성 단백질이 방출됩니다. 이 단백질은 소금물과 콜로이드를 형성합니다. 가열하면 육즙의 손실을 방지하고 제품의 응집력과 슬라이스성을 향상시킵니다. 궁극적으로 목표는 고기를 부드럽고, 맛이 좋고, 수확량을 높이는 것입니다.

적재 용량: 적절한 회전 공간을 확보하기 위해 일반적으로 드럼 부피의 50%-75%입니다.

출력: 여기에는 드럼 모터 및 진공 펌프와 같은 액세서리의 출력이 포함됩니다. 테이블에는 총 전력이 보고되는 경우가 많습니다.

속도: 일부 최신 모델은 가변 주파수 드라이브를 지원하므로 다양한 제품 및 프로세스 요구 사항에 따라 속도를 조정할 수 있습니다.

전력: 소형 모델에는 220V 옵션이 있을 수 있지만 상업용 및 산업용 모델은 일반적으로 380V 산업용 전압을 사용합니다.