급속냉동기는 -식품의 온도를 영하로 급격하게 낮추어 단시간에 최대 얼음 결정 형성 구간을 통과시켜 식품의 품질을 보존하는 산업용 장치입니다. 작동 원리는 주로 열 전도 및 대류 열 전달을 기반으로 합니다. 먼저, 식품을 컨베이어 벨트에 올려 놓고 급속 냉동기의 저온-온도 환경으로 들어갑니다. 기계 내부에는 냉동 시스템(보통 암모니아나 프레온을 냉매로 사용)이 차가운 공기를 생성합니다. 이 차가운 공기는 팬에 의해 강제 순환되어 음식 표면과 열을 교환하고 열을 빠르게 제거합니다.
급속 냉동기의 온도는-식품 종류와 급속 냉동 요건에 따라 일반적으로 -30도에서 -120도 사이로 제어됩니다.- 급속-냉동 시간은 일반적으로 10-25분이므로 식품의 중심 온도가 -18도 이하로 빠르게 떨어지도록 하여 미생물 활동을 효과적으로 억제하고 유통 기한을 연장합니다. 급속 냉동기의 주요 구성요소로는-냉동 압축기, 증발기, 응축기, 팬 및 제어 시스템이 있습니다. 증발기는 식품의 열을 흡수하고, 냉동압축기는 저온-저압의 냉매가스를 압축하여 고온고압의 가스로 만들고, 응축기는 고온고압의 가스를 냉각시켜 고압의 액체로 만들어 냉동사이클을 완성합니다.
